鸿运彩票官网|鸿运彩票:天妇罗就是裹上面糊炸一炸?非也!教你做最正

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  在我讲如何制作天妇罗之前,有一个事实需要大家了解,那就是:即使在日本,做出完美的天妇罗也是很难的,它需要大量的练习,所以,如果你第一次做的天妇罗看起不怎样,请不要气馁。

  但是,如何得到脆而不油腻的食物呢?关键在于面糊和油的温度。一起来看看是怎么做的吧!

  step1:首先制作天妇罗汁,把高汤、酱油、日式味醂(酱油)和糖混合倒入小锅中煮沸,然后改小火直至糖完全融化。倒出备用。

  step2:切蔬菜。将红薯切成薄片,放入水中浸泡15-30分钟,去除多余的淀粉。然后用纸或者毛巾擦干

  step3:将杏鲍菇、南瓜和藕也切成薄片,藕要放在醋水(2杯水+1汤匙醋)中浸泡防止变黑

  step4:切去茄子的头,然后在离头部2cm的地方切片(大概0.5厘米厚度一片),切好后轻轻按压茄子片,使其最大限度分开

  step6:根茎类蔬菜的油温要低于非根茎蔬菜,如果食材上有水,要擦干后才能开始炸

  step7:根茎类蔬菜油温控制在160摄氏度,炸3-4分钟;非根茎类蔬菜和蘑菇,用170-180摄氏度油炸1-2分钟。不要一起塞进去炸。对于紫苏叶,事先撒一些筛过的面粉在叶背,然后叶背朝下放入锅中油炸15秒即可捞出

  step10:把萝卜磨碎并且挤干水分,可作为食用时的佐餐;把萝卜碎放入天妇罗汁当中也可以食用。

  2.在面糊中加入1-2颗冰块,或者将其置入装满冰水的大碗中,以保持面糊处于低温之下

  3.油炸过后,食材原料由于水分被蒸发会变得酥脆,但是如果食材中还含有水分,天妇罗就会失去原有的酥脆感

  4.当你一次性放入太多食材,油温会迅速下降,所以最好少量多次,以保持油温的稳定

  5.通常情况下叶类蔬菜不需要额外的干面粉支撑,但是紫苏叶除外,它需要额外加入面粉才能保证叶子的坚挺形状。

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