鸿运彩票官网|鸿运彩票:东京“最强”天妇罗米其林一星餐厅“深町”

鸿运彩票官网|鸿运彩票

  2018年,东京上榜的米其林天妇罗餐厅一共9家,加上有着“天妇罗之神”美誉的“是山居”,前十强诞生。而“深町”以4.37分名列日本“大众点评”Tabelog前十强的第一,可谓目前东京“最强”天妇罗。

  “深町”的主厨深町正男18岁便从家乡栃木县进京,初上东京时想找一份餐厅的工作,参加了「山の上」的面试,最终被宾馆内的天妇罗餐厅录取了。当时的「山の上」之于东京,堪比全聚德在北京的存在。坐落于神田駿河台界隈,历史悠久,被称为“文化人的酒店”。松本清張、三島由紀夫、池波正太郎等都住在这里写书,由此出名。其中的料理店原本是会席料亭,不知为何也做天妇罗,而且名气更盛,后来本末倒置成了天妇罗专门店。

  深町正男在「山の上」一干就是34年,踏入50岁大关之后,他启程了人生的另一个阶段:独立出户,开办“深町”天妇罗餐厅。深町的主厨是父亲和儿子,妻子和女儿则做服务生,如此家族经营的模式,用餐氛围自然是轻松温馨的。

  深町的特点是有两口炸锅,加热的火力和时间不同,两口锅的油温是不一样的,用于炸制不同种类的食材。深町选用的是压榨前未经烘焙的太白胡麻油,可以看到锅内的油色浅而透亮。太白胡麻油质地清爽,不会让客人在吃了十几枚天妇罗后油腻反胃。同时太白胡麻油香气也十分清淡,不易产生令人不愉快的油炸味道掩盖食材的本味。

  因为要控制油温,深町正男一般不会与客人交流太多。但是无论是裹面衣还是下油锅,娴熟的动作在如同用水一般清澈的太白胡麻油锅前都游刃有余。正男的二儿子英语水平很不错,会把握好你的节奏来给客人上菜,也会在上菜时做简单的介绍。

  前菜是一碗质地像酸奶的豆腐皮,淋上少许淡口酱油,加上一抹山葵。入口后浓郁的豆香充满口腔,好一碗大豆味的“水牛芝士”,让人立马精神一振。一份餐前小食最大的意义,是可以让客人从精神上和身体上马上进入开始享用美食的状态。

  第一枚,海鼠子,即腌制后干制的海参卵巢。海鼠子在日本料理中属于高档食材,一般作为酒肴,有特殊的咸鲜味。

  第二枚,河豚白子。面衣里的白子加热后已是半流质的质地,咬下会爆浆。白子质量上乘,口感细腻如豆腐,配上特制的沾汁,丝毫没有一丝腥味。

  第六枚,白果。白果面衣十分轻薄,只要烹炸中稍不留神食材就会过度脱水,掌控起来实际难度很大。白果入口微苦却回甘,对味觉是很好的调整。

  深町的出品完全完全没有一丝辛辣味,却依然汁水充盈,吃口香甜。除了食材本身的挑选,对油温的控制真是功力深厚。

  第九枚,紫苏海胆。深町的紫苏海胆用料实在,海胆的量多到快包不住,吃到嘴里充满满足感。

  第十一枚,女鯒。这种鱼幼时雌雄同体,长大后会变为雌性。女鯒基本都是用来做天妇罗为主,肉质十分饱满。

  第十二枚,乌贼。通过短时间烹炸加热后,乌贼的鲜甜味没有减弱,但口感比乌贼刺身更加弹牙。

  第十四枚,芦笋。大拇指般粗细的芦笋,令人不禁惊叹于食材的等级。深町的芦笋秒杀各种白芦笋,令人赞不绝口。

  第十五枚,星鳗。星鳗是需要挂稍厚的糊用较高的油温炸制的,这样才能逼出鳗鱼的香气。

  主食,天妇罗盖饭。日本国产稻米蒸出来的米饭香气四溢,不需要配菜都可以吃下一大碗。加上新鲜虾仁和帆立贝柱炸成的天妇罗饼,淋上店家用昆布,鲣鱼,酱油,味啉熬成的酱汁,简直吃到停不下来。

  总体来说,深町在蔬菜类天妇罗上的表现近乎完美。海鲜类也保持和其他名店不相伯仲的水准。价格上比是山居略便宜,性价比更高。

  人均消费参考:约20,000-30,000日元返回搜狐,查看更多责任编辑:

鸿运彩票官网|鸿运彩票